[Columna] Shochu cultivado por el sonido: La armonía de la fermentación que resuena en Amami Oshima
Column es Alchohol Culture Spirits![[Columna] Shochu cultivado por el sonido: La armonía de la fermentación que resuena en Amami Oshima](/../assets/images/column-shochu-sound-aging.webp)
Prólogo: En la isla del sonido de las olas y shochu
Texto: mmr｜Tema: Un experimento realizado con Amami Oshima para favorecer el envejecimiento del shochu haciéndolo escuchar música. Explorando su base científica y trasfondo cultural.
Amami Oshima, el punto más lejano de las Islas Nansei. En esta isla, el shochu de azúcar moreno está rodeado por el sol y la brisa marina, y la gente “escucha” música en silencio. Por la noche, los débiles sonidos de la música clásica, el jazz y las canciones isleñas fluyen desde las profundidades del almacén, y las moléculas de alcohol tiemblan dentro del tanque de acero inoxidable. Dicen que el sonido suaviza el shochu.
Esta no es sólo una metáfora romántica. Actualmente llama la atención el fenómeno de que las vibraciones físicas provocadas por las ondas sonoras favorecen la maduración y resaltan el sabor. En este artículo, echaremos un vistazo a la imagen completa del “shochu añejado acústicamente” que los cerveceros de Amami Oshima están tratando de crear, desde una perspectiva tanto científica como cultural.
gráfico TD
A[Generación de ondas sonoras desde el altavoz] --> B[Microvibración en líquido]
B --> C [Activación cinética molecular]
C --> D [Promoción de la reacción de esterificación]
D --> E [Aumento de los componentes del aroma]
E --> F [El sabor se vuelve más suave]
---
## Capítulo 7: Lengua que escucha, corazón que resuena
Las personas pueden "escuchar" sonidos a través del sentido del gusto.
Por ejemplo, se sabe que la amargura se percibe más débil en un espacio donde se reproducen sonidos suaves.
En otras palabras, el sonido y el gusto están conectados en el cerebro.
El acto de escuchar el sonido del Amami shochu es
No se trata sólo de ciencia, sino también de la reunificación de los seres humanos y la naturaleza.
El sonido del viento, el sonido de las olas, el sonido del canto y el sonido de la fermentación.
Se convierten en una armonía,
Un pequeño universo juega dentro del cristal.
---
## Capítulo 8: Comparación de datos experimentales acústicos.
La maduración acústica marca la diferencia no sólo en las impresiones sensoriales sino también en los datos científicos.
El siguiente gráfico se visualiza en base a una investigación conjunta de la Universidad de Kagoshima (2023) y datos experimentales de cuatro cervecerías de Amami Oshima.
### Comparación de maduración acústica de cada cervecería (valor medio)
gráfico LR
A[Fábrica de sake Amami Oshima Kaiun
Sonido de tambor Shimauta/Taiko] -->|Proporción de éster +15%
Aldehído -10%| B[(Aroma rico, dulzura mejorada)] C[Cervecería Amami Brown Sugar Sake
Jazz Acoustics] -->|Proporción de éster +12%
Amargor -8%| D[(Sabor suave y profundo)] E[Machida Sake Brewery (Sato no Akebono)
Envejecimiento sonoro natural] -->|Acidez -5%
Duración del aroma +10%| F[(aroma suave/luz)] G[Amami Oshima Sake Brewery
Acústica clásica] -->|Acidez -7%
Estimulación del alcohol -12%| H[(Sabor suave y redondo)]
---
### Impacto de los efectos de sonido por banda de frecuencia (promedio)
Sonido de tambor Shimauta/Taiko] -->|Proporción de éster +15%
Aldehído -10%| B[(Aroma rico, dulzura mejorada)] C[Cervecería Amami Brown Sugar Sake
Jazz Acoustics] -->|Proporción de éster +12%
Amargor -8%| D[(Sabor suave y profundo)] E[Machida Sake Brewery (Sato no Akebono)
Envejecimiento sonoro natural] -->|Acidez -5%
Duración del aroma +10%| F[(aroma suave/luz)] G[Amami Oshima Sake Brewery
Acústica clásica] -->|Acidez -7%
Estimulación del alcohol -12%| H[(Sabor suave y redondo)]
pastel
título Principales efectos de cada banda de frecuencia en la maduración acústica
"Rango bajo (50-150 Hz): Promoción del movimiento molecular/sensación de pesadez": 40
"Rango medio (300-1000Hz): Supresión de oxidación/mantenimiento del aroma": 30
"Rango de agudos (5 kHz o superior): vibración superficial/reducción de estimulación del alcohol": 30
---
### Calificación promedio por género musical
gráfico TD
A["Shimauta/Taiko 🎵 92 puntos"] ---|"Sabor, aroma, suavidad"| B["†††††††††††††††††††††† como
C["Clásico 🎻 89 puntos"] --- B1["■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■"]
D["Jazz 🎷 87 puntos"] --- B2["■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■"]
E["Sonidos de la naturaleza 🌿 85 puntos"] --- B3["■■■■■■■■■■■■■■■■■■■"]
F["Contraste silencioso 🔇 74 puntos"] --- B4["■■■■■■■■■■■■■■■"]
relleno de estilo A:#f9f,trazo:#333,ancho de trazo:1px
relleno de estilo C:#9cf,trazo:#333,ancho de trazo:1px
relleno de estilo D:#fc9,trazo:#333,ancho de trazo:1px
relleno de estilo E:#bfb,trazo:#333,ancho de trazo:1px
relleno de estilo F:#ccc,trazo:#333,ancho de trazo:1px
> *Las puntuaciones son resultados de pruebas basadas en el valor promedio de varias cervecerías (a partir de 2023)
---
## Capítulo 9: Mapa de shochu de azúcar moreno de Amami (ubicación de almacenes y envejecimiento acústico)
En las islas Amami hay **10 cervecerías** de shochu de azúcar moreno, tanto grandes como pequeñas.
Entre ellas, **4 cervecerías han introducido tecnología de envejecimiento acústico** y todas ellas tienen su propio "sonido" único como parte de su marca.
### Mapa de shochu de azúcar moreno de las islas Amami
gráfico TD
A[Amami Oshima] --> A1[Cervecería Amami Oshima Kaiun Sake
🎶 Envejecimiento en tambor Shimauta/Taiko] A --> A2 [Cervecería Amami Brown Sugar Sake
🎷 Jazz Acoustics] A --> A3 [Cervecería Machida Sake (Sato no Akebono)
🌿 Envejecimiento sonoro natural] A --> A4 [Cervecería de sake Amami Oshima
🎻 Sonido clásico] B[Kikaijima] --> B1[Kikaijima Sake Brewery
⚙️ Bajo prueba de envejecimiento ultrasónico] C[Tokunoshima] --> C1[Licor Amami
🥁 Experimento de ondas sonoras de tambor Taiko en progreso] C --> C2 [Cervecería Mashira Sake
🌾 Fermentación tradicional/silencio] D[Isla de Okinerabu] --> D1[Okinerabu Sake Brewery
🌊 Envejecimiento de la corriente oceánica] E[Isla Yoron] --> E1[Arimura Sake Brewery
🌺 Solo almacenamiento tradicional] E --> E2[Minankaze Sake Brewery
🎧 Prueba de sonido de IA introducida a partir de 2024]
---
### Características geográficas
* **Amami Oshima**: Mayor concentración de almacenes. La cuna de la madurez acústica.
* **Kikaijima**: Presenta una sensación mineral única elaborada con agua dura.
* **Tokunoshima/Okinerabujima**: La investigación sobre el envejecimiento con brisa marina y la fermentación a baja temperatura está avanzando.
* **Yoronjima**: Culturalmente, existe en algún lugar entre los awamori de Okinawa.
---
## Capítulo 10: Diversidad de sabores creados por sonidos y terreno.
La topografía de Amami se extiende 160 kilómetros de norte a sur, y la humedad, la dirección del viento y las características acústicas de la costa varían de una región a otra.
Por ejemplo, un almacén frente a la bahía de Tatsugo aprovecha el sonido de las olas.
Los almacenes ubicados en zonas montañosas crean un entorno de maduración que aprovecha las reverberaciones naturales.
La maduración acústica no es sólo un "dispositivo";
**Esta es la "resonancia de la isla" donde la propia topografía se convierte en un instrumento**.
> "Amami es una isla como un altavoz gigante.
>El viento tiene un tono bajo, las olas tienen un tono medio y las voces de los insectos tienen un tono alto. "
> —— Cervecería de sake Machida ・ Charla Torji
---
## Conclusión: Poesía de sonido y fermentación.
Cuando pasé frente al almacén de Amami por la noche,
Un leve sonido de sanshin fluye desde los parlantes.
En el interior, el shochu de azúcar moreno duerme tranquilamente.
Estoy escuchando esa melodía.
El tiempo y el sonido van refinando lentamente el sabor.
"Madurez del sonido" creada por el clima y la sabiduría humana de Amami——
Es otro tipo de música que toca la isla.
---
### Shochu de azúcar moreno recomendado
| Nombre de la cervecería | Nombre del producto | Capacidad/Frecuencia | Enlace |
| -------- | ----------------------- | ---------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ |
| Cervecería de sake Amami Oshima Kaiun | Shochu de azúcar moreno "Alquiler" | 1800ml/25 grados | [Amazon](https://amzn.to/3JaQ5aI) |
| Cervecería de sake Amami Oshima Kaiun | Shochu de azúcar moreno "Beni Sango" | 720ml/40 grados | [Amazon](https://amzn.to/4qwVYj3) |
| Cervecería de sake Machida | Shochu de azúcar moreno "Sato no Akebono (almacenamiento de 3 años)" | 1800ml/25 grados | [Amazon](https://amzn.to/4nzD0pp) |
| Cervecería de sake Amami Oshima | Shochu de azúcar moreno "Embudo" | 1800ml/25 grados | [Amazon](https://amzn.to/49vtOik) |
---
🎶 Envejecimiento en tambor Shimauta/Taiko] A --> A2 [Cervecería Amami Brown Sugar Sake
🎷 Jazz Acoustics] A --> A3 [Cervecería Machida Sake (Sato no Akebono)
🌿 Envejecimiento sonoro natural] A --> A4 [Cervecería de sake Amami Oshima
🎻 Sonido clásico] B[Kikaijima] --> B1[Kikaijima Sake Brewery
⚙️ Bajo prueba de envejecimiento ultrasónico] C[Tokunoshima] --> C1[Licor Amami
🥁 Experimento de ondas sonoras de tambor Taiko en progreso] C --> C2 [Cervecería Mashira Sake
🌾 Fermentación tradicional/silencio] D[Isla de Okinerabu] --> D1[Okinerabu Sake Brewery
🌊 Envejecimiento de la corriente oceánica] E[Isla Yoron] --> E1[Arimura Sake Brewery
🌺 Solo almacenamiento tradicional] E --> E2[Minankaze Sake Brewery
🎧 Prueba de sonido de IA introducida a partir de 2024]
