咖啡店文化的建立與聲環境的基礎
文：mmr｜主題：阿姆斯特丹的咖啡店不只是品味的空間，更是品味的空間。它們是城市設備，在與音樂文化緊密聯繫的同時，培養了獨特的音景。
寬容政策所打造的“容聲空間”
在1970年代，荷蘭政府對大麻採取了務實的政策，引入了「gedoogbeleid」政策，該政策並未嚴格控制少量的擁有或銷售。在這種制度下，咖啡店作為一種獨特的文化裝置在阿姆斯特丹誕生了。
第一家商店 Mellow Yellow 於 1972 年開業，據說是在麵包店內經營的。表面上是在提供咖啡，但裡面的交易卻在悄悄進行。這種「雙層結構」成為了咖啡廳空間設計的原型。 ([咖啡廳放鬆][1])
然後，在 1975 年，未來的標誌性「鬥牛犬」出現了。這家店建立了公開櫃檯銷售的風格，而不是傳統的「隱性交易」。儘管被警方逮捕，他仍繼續經營自己的生意，他的態度已成為都市傳說。據稱，產品被藏在店內的隱藏隔間中，一旦被捕，證據就會立即被銷毀。 （[鬥牛犬種子][2]）
在這種環境下，最重要的是「聲音」。音樂以恆定的節奏持續流動，籠罩著久留的賓客。不太吵鬧，但也不安靜。這種微妙的平衡自然會選擇雷鬼和配音等流派。
從一開始，咖啡店就處於非法與合法之間的模糊地位，而這種模糊性也體現在他們的音樂中。一種不太自信的聲音，但絕對是整個空間的主導聲音。這就是這種文化的最初條件。
該系統的灰色區域為咖啡店創造了聲音與空間之間的獨特關係。
1980 年代至 1990 年代：電子音樂和 Chillout 的形成
俱樂部和咖啡廳往返
從 1980 年代末到 1990 年代，阿姆斯特丹迅速發展成為歐洲電子音樂之都。以前的教堂和文化設施（如 Paradiso 和 Melkweg 俱樂部）成為音樂中心，電子音樂和浩室音樂得以傳播。
在此期間，咖啡店充當了俱樂部文化的「邊緣」。它成為了城市節奏的一部分，成為徹夜跳舞後遊覽的地方，或是跳舞前冷靜下來的地方。
事實上，根據許多旅客的見證，一般的流程是「俱樂部->咖啡店->飯店」。在90年代來訪的人們的回憶中，他們留下了強烈的印象：人們可以窩在沙發上聽音樂，即使談話停止也感覺很舒服。 （[Reddit][3]）
正是在這種流程中，「chill out」的概念被確立。音樂可以平息俱樂部的興奮情緒。放慢節奏並融入空間的聲音。正是在這種背景下，氛圍音樂和慢節奏音樂在咖啡館紮根。
另外，在這個時代，「選擇音樂的店主」的存在也變得非常重要。音樂本身越來越成為空間的特徵，例如帶有唱片架的商店和帶有轉盤的商店。
作為捕捉俱樂部文化餘暉的地方，咖啡廳促成了音樂的另一次演變。
音樂流派與咖啡店的互動
各店的「聲音角色」各有不同
阿姆斯特丹的咖啡店並不統一。這裡有 200 多家商店，每家都有不同的氛圍和音樂。 ([咖啡廳放鬆][1])
有些商店主要播放雷鬼音樂，而有些商店則專注於爵士樂、靈魂樂或嘻哈音樂。此外，面向遊客的商店可能會播放更容易理解的舞曲。
實際評論指出，體驗品質很大程度上受到聲音環境差異的影響，從「陷阱音樂大聲的年輕人商店」到「可以安靜交談的安靜商店」。 （[Reddit][4]）
這種多樣性並非巧合。咖啡店是一面“城市的鏡子”，它會改變聲音以適應其顧客群。它反映了每個人群所需的音樂，包括遊客、當地人和藝術家。
因此，流派不是固定的，而是靈活變化的。科技音樂變成了慢節奏，嘻哈音樂變成了休閒音樂。在這裡，音樂不再是一種純粹的流派，而是被重構為一種適應空間的形式。
咖啡店已經成為一種逐個空間拆解音樂流派並重新編輯它們的裝置。
城市和旅遊業創造的音樂多樣性
一個匯聚世界各地記憶的地方
阿姆斯特丹是個每年接待數百萬遊客的城市，這種影響力直接體現在咖啡館的聲音上。 ([eyeflare.com][5])
對遊客來說，咖啡店不只是一家商店，更是一種「體驗」。一位遊客表示，“光是站在店外，我就被這種氛圍所陶醉”，可見店內與店外的界限已經模糊。 ([ediblethoughts.com][6])
還有報道稱，導遊會在咖啡店前停下來，鼓勵人們參觀。這證明它不只是一個餐飲設施，更是城市文化的象徵。
另一方面，旅遊業的成長也帶來了挑戰。近年來，面向遊客的商店數量不斷增加，與當地文化的平衡成為問題。該市正在討論城市的可持續性，並考慮限制遊客的使用。
咖啡店處於城市的前沿，是旅遊與當地文化碰撞、融合的地方。
咖啡廳作為音景
聲音與城市的重疊
音樂並不是咖啡店裡唯一的聲音。運河上的船聲、腳踏車的鈴聲、外面的喧鬧聲。它們混合在一起，形成了獨特的音景。
阿姆斯特丹在 17 世紀被設計為一座運河城市，整個城市都向水和聲音開放。這種結構模糊了室內和室外聲音之間的界線。
此外，店內的對話也是一個重要因素。咖啡店裡可以容忍沉默，但陌生人之間的交談常常自然而然地出現。這種「半公共空間」使得聲音的層次更加複雜。
咖啡廳捕捉並重新配置城市的聲音，創造出獨特的聽覺空間。
年表：咖啡店與音樂的演變
在每個歷史轉折點，音樂的角色都在不斷變化。
圖：咖啡廳聲環境結構
音樂不是單獨形成一種體驗，而是透過結合多種聲音元素來形成一種體驗。
現代的變化與延續
同質化與個人化的衝突
咖啡店現在正在進入串流媒體時代。雖然使用播放清單選擇音樂很有效，但它也會淡化每個商店的個性。
儘管如此，阿姆斯特丹的咖啡店遠未同質化。歷史背景、地點和客戶群都繼續表現為聲音的差異。
這種曾經秘密開始的文化如今已成為這座城市的象徵，吸引著來自世界各地的人們。但本質是一樣的。音樂不是主角，但仍是創造空間的基本元素。
多年來，咖啡廳音樂一直在支撐這個空間。
[1]：https://www.coffeeshop-relax.nl/blog-en/use/history-coffeeshops-amsterdam?utm_source=chatgpt.com “阿姆斯特丹咖啡店的歷史 | Coffeeshop Relax” [2]：https://thebulldogseeds.com/the-bulldog-amsterdam-no90-worlds-first-coffeeshop/?utm_source=chatgpt.com “阿姆斯特丹鬥牛犬第 90 號：世界上第一家咖啡店” [3]：https://www.reddit.com/r/AmsterdamEnts/comments/1s1968h/amsterdam_coffeshops_2001/?utm_source=chatgpt.com“阿姆斯特丹咖啡館2001” [4]：https://www.reddit.com/r/AmsterdamEnts/comments/1q42bsw/amsterdam_coffeeshop_reviews_2026/?utm_source=chatgpt.com“2026年阿姆斯特丹咖啡店評論” [5]：https://www.eyeflare.com/article/amsterdam-coffee-shops-history-and-canals/?utm_source=chatgpt.com “阿姆斯特丹 - 咖啡店、歷史與運河 | Eyeflare.com” [6]：https://ediblethoughts.com/2015/05/25/the-amsterdam-coffee-shop-culture/?utm_source=chatgpt.com“阿姆斯特丹咖啡店文化 | 食用想法”
