[Kolumne] Shochu, gewachsen durch Klang: Die Harmonie der Gärung, die in Amami Oshima mitschwingt
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Prolog: Auf der Insel des Wellenrauschens und des Shochu
Text: mmr｜Thema: Ein an Amami Oshima durchgeführtes Experiment, um die Alterung von Shochu zu fördern, indem man es dazu bringt, Musik zu hören. Erkundung der wissenschaftlichen Grundlagen und des kulturellen Hintergrunds
Amami Oshima, der äußerste Punkt der Nansei-Inseln.
Auf dieser Insel wird brauner Zucker-Shochu von der Sonne und der Meeresbrise umgeben und die Menschen „lauschen“ in aller Stille der Musik.
Nachts strömen leise Klänge klassischer Musik, Jazz und Insellieder aus den Tiefen des Lagerraums und im Edelstahltank zittern Alkoholmoleküle.
Man sagt, dass der Klang den Shochu weicher macht.
Dies ist nicht nur eine romantische Metapher. Das Phänomen, dass durch Schallwellen verursachte physikalische Vibrationen die Reifung unterstützen und den Geschmack hervorheben, erregt derzeit große Aufmerksamkeit.
In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf das Gesamtbild des „akustisch gealterten Shochu“, das die Brauer in Amami Oshima zu kreieren versuchen, sowohl aus wissenschaftlicher als auch aus kultureller Sicht.
Kapitel 1: Der Ursprung des Amami-Shochu mit braunem Zucker
Die Shochu-Kultur von Amami Oshima reicht bis in die späte Edo-Zeit zurück.
Auf dieser Insel, auf der der Zuckerrohranbau beliebt war, wurde ein einzigartiger destillierter Schnaps aus Trestermelasse geboren – Shochu aus braunem Zucker.
Im Jahr 1949 (Showa 24), als die Amami-Inseln an Japan zurückgegeben wurden, wurde eine Sonderbefreiung für „Shochu mit braunem Zucker“ gemäß der Definition der National Tax Agency gewährt.
Dies ist der einzige Shochu-Standard, der die Kombination von braunem Zucker und Reismalz zulässt, und ist zu einem exklusiven Kulturerbe der Amami-Inseln geworden.
„Brauner Zucker-Shochu wird aus Amamis Erde, Wasser und Wind hergestellt.“ —— Aus einem Interview mit dem Brauer der Amami Oshima Kaiun Sake Brewery
Eine weiche Textur, die durch die Mineralität von braunem Zucker und dem weichen Wasser der Insel entsteht.
Erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts entstand die Idee, diesen natürlichen Segen durch Klang zu verstärken.
Kapitel 2: Geburt des Alkohols, der auf Geräusche hört
● Ursprung der Idee
Der Auslöser war die „akustische Alterung“ von Wein, die ein Weinbrauer in Tokio beobachtete.
Ich erfuhr von einem Versuch, die Reifung durch das Spielen klassischer Musik zu beschleunigen.
Er kehrte zu Amami zurück und dachte: „Vielleicht könnte man es mit Shochu machen.“
Im Jahr 2005 wurde erstmals ein akustischer Lautsprecher in einem Lagerhaus auf Amami Oshima installiert.
Die getesteten Themen waren klassische Musik (Bach, Mozart) und Insellieder (wie „Asahabushi“ von Satokuni Taka).
Sechs Monate später waren die beteiligten Personen, die es probierten, überrascht.
„Obwohl es der gleiche rohe Sake ist, war er sanfter, als ich ihn hörte.“
● Mechanismus der akustischen Reifung
Schallwellen verursachen winzige Vibrationen im Inneren der Flüssigkeit.
Eine Änderung der Frequenz erhöht die Molekülkollisionen und beschleunigt die Veresterungsreaktion.
Dadurch sollen die aromatischen Bestandteile erhöht und die Reizung durch Alkohol verringert werden.
„Basswellen bewegen die Flüssigkeit als tiefe Basswellen, und hohe Frequenzen lassen die Oberflächenschicht geringfügig vibrieren.“ Es ist, als würde man eine Schallmassage erhalten. ” —— Forscher, Fakultät für Landwirtschaft, Abteilung für Lebensmittelwissenschaften, Universität Kagoshima
Kapitel 3: Geräusche, die von Amamis Lagerhäusern gespielt werden
Jede Brauerei in Amami Oshima hat einen anderen „Soundstil“.
| Brauereiname | Verwendete Musik | Effekte/Funktionen | Tonausrüstung |
|---|---|---|---|
| Amami Oshima Kaiun Sake-Brauerei | Insellieder, Trommeln, Sanshin | Erhöhte Süße und Fülle | Unterwasserwandler |
| Amami Brown Sugar Sake Brauerei | Jazz (Miles Davis) | Lindert Bitterkeit | Holzfasslautsprecher |
| Amami Oshima Sake-Brauerei | Klassik (Mozart, Bach) | Herrliches Aroma | Ultraschall-Vibrationsplatte |
| Sato no Akebono (Machida Sake-Brauerei) | Natürliche Geräusche (Wellen, Wind, Vögel) | Weiche Textur | Lagerung bei konstanter Temperatur + eingebauter Lautsprecher |
Jede Brauerei hat ihre eigene, einzigartige „Hörzeit“.
Die meisten Brauereien spielen den Ton nachts ab, aber einige Brauereien spielen den Ton während des gesamten Gärprozesses.
Insbesondere „Taiko und Sanshin“ sind reich an niedrigen Frequenzen und weisen eine hohe Übertragungseffizienz auf Flüssigkeiten auf.
Kapitel 4: „Geschmack des Klangs“ aus wissenschaftlicher Sicht
Es werden auch experimentelle Daten gesammelt.
Laut einer gemeinsamen Studie der Universität Kagoshima,
Shochu, das einer klassischen akustischen Alterung unterzogen wurde, hat einen höheren
Durchschnittliche Reduzierung des Aldehydgehalts um 8 %,
Esterverhältnis um 12 % erhöht.
Darüber hinaus wurden die Produkte in sensorischen Tests als „aromatisch reich“ und „nicht reizend“ bewertet.
Die durch Schallwellenstimulation verursachte Zunahme der molekularen Bewegung ist genau das, was zu einer „Geschmacksabstimmung“ führt.
„Shochu lebt. Wenn man ihm einen Ton gibt, reagiert er, als würde er atmen.“ —— Chefbrauer/Fabrikleiter der Kikaijima Sake-Brauerei
Kapitel 5: Verschmelzung von akustischer Reife und Shimauta-Kultur
Für Amami ist „Sound“ nicht nur Hintergrundmusik.
Shimauta ist das Gebet der Vorfahren, ein Dialog mit der Natur und die Erinnerung an eine Gemeinschaft.
Das Lied, das im Lagerraum gespielt wird, ist
Es ist auch ein Arbeitslied für Zuckerrohrbauern, die einst den Ozean überquerten.
Obwohl die akustische Reifung ein wissenschaftliches Unterfangen ist,
Es ist auch ein Ritual, die Erinnerung an Amami in Shochu einzugravieren.
Kapitel 6: Der Geschmack der Zukunft, geschaffen durch Klang
Heutzutage breitet sich die klangliche Reife über Amami hinaus aus.
Experimente mit Iki-Shochu in Nagasaki und Gersten-Shochu in Fukuoka schreiten voran.
Es hat sich auch auf die Welt von Wein, Sake und Whisky ausgeweitet.
In Zukunft könnte es eine Zeit geben, in der das Altern durch „Sounddesign“ gesteuert wird, das von KI generiert wird.
AI komponiert ein Shochu-Alterungslied,
Alkoholmoleküle tanzen im Rhythmus——
Dieser Tag naht.
Chronologie: Geschichte des Amami Shochu und der akustischen Reifung
| Jahre | Veranstaltungen |
|---|---|
| 1600er | Der Zuckerrohranbau beginnt in Amami |
| 1800er | Beginn der Produktion von lokalem Shochu aus braunem Zucker |
| 1949 | Rückgabe der Amami-Inseln an Japan, Sondergenehmigung für „Braunzucker-Shochu“ |
| 2005 | Amami Oshimas erster akustisch gealterter Shochu-Test beginnt |
| 2008 | Universität Kagoshima beginnt mit wissenschaftlicher Forschung zur akustischen Reifung |
| 2015 | Jede Brauerei entwickelt ihre eigene Musikalterungsmarke |
| 2020er | Akustische Alterung wird in Sake-Brauereien in Japan und im Ausland immer beliebter, KI-Steuerungstechnologie wird eingeführt |
| 2025 | Amami-Shochu mit braunem Zucker in Vorbereitung auf die Bewerbung als immaterielles UNESCO-Kulturerbe |
Diagramm: Mechanismus der akustischen Reifung
Kapitel 7: Zuhörende Zunge, mitschwingendes Herz
Menschen können Geräusche über ihren Geschmackssinn „hören“. Es ist beispielsweise bekannt, dass Bitterkeit in einem Raum, in dem leise Klänge erklingen, als schwächer wahrgenommen wird. Mit anderen Worten: Klang und Geschmack sind im Gehirn miteinander verbunden.
Der Akt, dem Klang von Amami Shochu zuzuhören, ist Es geht nicht nur um Wissenschaft, sondern auch um die Wiedervereinigung von Mensch und Natur. Das Geräusch des Windes, das Geräusch der Wellen, das Geräusch des Gesangs und das Geräusch der Gärung. Sie werden zu einer Harmonie, Im Inneren des Glases spielt ein kleines Universum.
Kapitel 8: Vergleich akustischer Versuchsdaten
Die akustische Reifung macht nicht nur bei Sinneseindrücken, sondern auch bei wissenschaftlichen Daten einen Unterschied.
Die folgende Grafik basiert auf einer gemeinsamen Forschung der Universität Kagoshima (2023) und experimentellen Daten von vier Amami-Oshima-Brauereien.
Vergleich der akustischen Reife jeder Brauerei (Durchschnittswert)
島唄・太鼓音響] -->|エステル比 +15%
アルデヒド -10%| B[(芳香豊か・甘み強化)] C[奄美黒糖酒造
ジャズ音響] -->|エステル比 +12%
苦味 -8%| D[(まろやか・コク深い)] E[町田酒造（里の曙）
自然音熟成] -->|酸度 -5%
香気持続 +10%| F[(柔らかい香り・軽快)] G[奄美大島酒造
クラシック音響] -->|酸度 -7%
アルコール刺激 -12%| H[(芳醇で丸みのある味)]
Einfluss von Soundeffekten nach Frequenzband (Durchschnitt)
Durchschnittliche Bewertung nach Musikgenre
*Scores sind Testergebnisse basierend auf dem Durchschnittswert mehrerer Brauereien (Stand 2023)
Kapitel 9: Amami-Braunzucker-Shochu-Karte (Standort der Lagerhäuser und akustische Alterung)
Auf den Amami-Inseln gibt es 10 Brauereien für Shochu mit braunem Zucker, sowohl große als auch kleine. Unter ihnen haben vier Brauereien die akustische Alterungstechnologie eingeführt und alle haben ihren eigenen einzigartigen „Sound“ als Teil ihrer Marke.
Braunzucker-Shochu-Karte der Amami-Inseln
🎶 島唄・太鼓熟成] A --> A2[奄美黒糖酒造
🎷 ジャズ音響] A --> A3[町田酒造（里の曙）
🌿 自然音熟成] A --> A4[奄美大島酒造
🎻 クラシック音響] B[喜界島] --> B1[喜界島酒造
⚙️ 超音波熟成試験中] C[徳之島] --> C1[奄美酒類
🥁 太鼓音波実験中] C --> C2[ましら酒造
🌾 伝統発酵・無音] D[沖永良部島] --> D1[沖永良部酒造
🌊 海流熟成] E[与論島] --> E1[有村酒造
🌺 伝統貯蔵のみ] E --> E2[南之風酒造
🎧 AI音響テスト導入 2024年～]
Geografische Merkmale
- Amami Oshima: Größte Konzentration an Lagerhäusern. Der Geburtsort der akustischen Reife.
- Kikaijima: Verfügt über ein einzigartiges mineralisches Gefühl, das durch hartes Wasser entsteht.
- Tokunoshima/Okinerabujima: Die Forschung zur Alterung durch Meeresbrise und zur Fermentation bei niedriger Temperatur schreitet voran.
- Yoronjima: Kulturell liegt es irgendwo zwischen Okinawas Awamori.
Kapitel 10: Geschmacksvielfalt durch Geräusche und Gelände
Die Topographie von Amami erstreckt sich über 160 km von Norden nach Süden und die Luftfeuchtigkeit, Windrichtung und akustischen Eigenschaften der Küste variieren von Region zu Region. Ein Lagerhaus mit Blick auf die Tatsugo-Bucht nutzt beispielsweise das Rauschen der Wellen. In Berggebieten gelegene Lagerhäuser schaffen eine Reifeumgebung, die den natürlichen Nachhall nutzt.
Akustische Reifung ist nicht nur ein „Gerät“; Dies ist die „Resonanz der Insel“, bei der die Topographie selbst zum Instrument wird.
„Amami ist eine Insel wie ein riesiger Lautsprecher. Der Wind spielt eine tiefe Tonhöhe, die Wellen spielen eine mittlere Tonhöhe und die Stimmen der Insekten spielen eine hohe Tonhöhe. ” —— Machida Sake Brewery・Torji-Vortrag
Fazit: Poesie aus Klang und Gärung
Als ich nachts am Amami-Lagerhaus vorbeikam, Aus den Lautsprechern erklingt ein leiser Sanshin-Geräusch. Drinnen schläft brauner Zucker-Shochu ruhig. Ich höre diese Melodie.
Zeit und Klang verfeinern langsam den Geschmack. „Reife des Klangs“, geschaffen durch Amamis Klima und menschliche Weisheit – Es ist eine andere Art von Musik, die auf der Insel gespielt wird.
Empfohlener Shochu mit braunem Zucker
| Brauereiname | Produktname | Kapazität/Frequenz | Link |
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